Anche se la primavera sta per finire, chi ha voglia di un po’ di colore in cucina? Noi di sicuro 😉 Siamo figli e nipoti di contadini, amanti dei sapori veri degli ingredienti di stagione e dei profumi che si sprigionano da piatti tra quattro chiacchiere e tante risate.
Così abbiamo pensato di portarti a tavola con noi e regalarti tre delle nostre ricette primaverili preferite: fresche, facili da preparare e così deliziose da piacere a tutti ma proprio tutti.
SPAGHETTI AL FINOCCHIETTO SELVATICO
Il finocchietto selvatico ha un aroma particolare, che ricorda l’anice. In questa ricetta di primavera diventa un pesto freschissimo e fragrante arricchito con pistacchi e pinoli per una nota tostata. Un piatto perfetto per un pranzo in giardino con la famiglia!
Ingredienti per 4 persone
- 320 g spaghetti
- 250 g finocchietto selvatico
- 50 g pinoli
- 50 g pistacchi
- 100 g pecorino grattugiato
- 100 g olio di oliva
- ½ spicchio d’aglio
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
- Mentre prepari il pesto, fai bollire l’acqua e cuoci la pasta.
- Pulire e lavare il finocchietto selvatico, eliminando le estremità e le parti più dure.
- Sbollentare il finocchietto in abbondante acqua salata per 2 minuti, così le fibre si ammorbidiscono ma non si perde l’aroma.
- Togliere il finocchietto dalla pentola e tuffarlo per pochi minuti in una ciotola con acqua e ghiaccio, per fermare la cottura e mantenere un colore brillante. Asciugare bene.
- Mettere nel frullatore il finocchietto, i pinoli e i pistacchi, 100 g di pecorino grattugiato e mezzo spicchio d’aglio. Frullare per 30 secondi e poi iniziare a versare l’olio a filo continuando a frullare fino a ottenere un pesto cremoso e omogeneo. Regolare di sale e pepe.
- In una padella, mantecare la pasta con il pesto e un cucchiaio di acqua di cottura per un minuto.
- Distribuire gli spaghetti al finocchietto nei piatti, completando con una spolverata di pistacchi.
INSALATA PRIMAVERILE CON NUVOLE DI RICOTTA
Piselli e fave fresche sono un grande classico dei pranzi in campagna. In questo antipasto creano un bel contrasto con gli asparagi e morbide nuvole di ricotta profumate alla menta. Un trionfo di verde e di sapori di stagione.
Ingredienti per 4 persone
- 300 g fave fresche sgranate
- 150 g piselli freschi sgranati
- 12 punte di asparagi
- 150 g ricotta fresca
- 60 ml olio extra vergine di oliva
- 20 foglie di menta fresca
- Sale e pepe a piacere
Preparazione
- Tuffare le fave, i piselli e le punte di asparagi in abbondante acqua bollente salata per 30 secondi. Devono restare ben croccanti.
- Mettere fave, piselli e asparagi in una ciotola con acqua e ghiaccio, così la tua insalata sarà di un verde brillante e intenso.
- Scolare gli ortaggi e condirli con sale, pepe e olio a piacere.
- In una ciotolina, setacciare la ricotta per renderla liscia e lavorare rapidamente con una forchetta fino a ottenere una crema omogenea.
- Comporre l’insalata primaverile in piatti individuali, mettendo al centro le verdure croccanti e creando le nuvole di ricotta con due cucchiai o una sac à poche.
- Completare i piatti con foglioline di menta e un filo di olio a crudo.
BARCHETTE AROMATICHE
Se vuoi organizzare una festa con tanti amici o un buffet goloso per l’inaugurazione del tuo negozio, amerai queste barchette! Il guscio croccante di lattuga romana è perfetto per il finger food e già in formato monoporzione 😊 e poi il ripieno con coppa di maiale croccante, erbe aromatiche e salsa fresca allo yogurt è una vera bontà.
Ingredienti per 4 persone
- 4 foglie di lattuga romana
- 200 g coppa di maiale
- 10 foglie di menta fresca
- 10 foglie di basilico fresco
- 10 foglie di origano fresco
- 10 foglie di basilico rosso fresco
- 1 vasetto di yogurt (125 g)
- 1 cucchiaio di olio di oliva
- 1 cucchiaio di semi di sesamo bianchi e neri
- Mezzo limone (succo)
- Sale e pepe a piacere
Preparazione
- Scaldare bene la griglia o una padella di ferro. Condire la coppa di maiale con sale e pepe e cuocerla finché non risulta croccante all’esterno.
- Togliere la coppa dalla padella o griglia, lasciar riposare per 5 minuti in un piatto e tagliarla a striscioline sottili.
- Mentre la carne cuoce, mettere le foglie di lattuga in acqua e ghiaccio per alcuni minuti. Saranno più croccanti. Poi, asciugare bene.
- In un bicchiere unire yogurt, olio e succo di limone. Mescolare e regolare di sale e pepe.
- Comporre le barchette aromatiche: su ogni foglia distribuire le striscioline di coppa croccante, nappare con la salsa allo yogurt e completare con le erbe aromatiche. Per finire, una spolverata di semi di sesamo.
Ti è venuta l’acquolina in bocca e una gran voglia di cucinare cose buone per gli amici e le persone di sempre? Allora scarica Celebration, la nostra guida con consigli di design, ispirazioni e ricette per organizzare una festa in casa come piace a te: allegra, colorata, amica dell’ambiente e golosa.